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醬豬蹄

熟食鹵肉技術,豬蹄的做法和吃豬蹄的好處。

 豬蹄中含有豐富的大分子膠原蛋白質,是一種廉價的美容食品。大分子膠原蛋白質,對皮膚具有特殊的營養作用,表現在可促進皮膚細胞吸收和貯存水分,防止皮膚干癟起皺,使其中潤飽滿、平整光滑。

  此外,豬蹄肉中的彈性蛋白也極豐富,它能使皮膚的彈性增加,韌性增強,血液循環旺盛,營養供應充足,皺紋變淺或消失,皮膚顯得嬌嫩細致,光亮潔白。還有,豬蹄肉中的豬蹄筋比較堅韌,咀嚼時要費牙勁,這樣,在吃豬蹄筋的過程中便使咀嚼肌和面部肌肉得到鍛煉,肌肉纖維增粗,體積增大,腮部顯得飽滿。

  一些國內外美容大師觀察的結果證明,經常吃豬蹄的人,能使面部長得勻稱豐滿,防止了上寬下窄“猴尖臉”的發生。中老年人隨著年齡的增加,面部肌肉和咀嚼肌逐漸萎縮,如經?锌胸i蹄,對保持面容健美很有意義。 
  豬蹄中的膠原蛋白質在烹調過程中可轉化成明膠、它能結合許多水,從而有效改善機體生理功能和皮膚組織細胞的儲水功能,防止皮膚過早褶皺,延緩皮膚衰老。豬蹄含豐富的膠原蛋白,可促進毛皮生長,預治進行性肌營養不良癥,使冠心病和腦血管病得到改善,對消化道出血、失水性休克有一定的療效。

中國人對豬蹄、豬頭肉、牛肚、雞爪之類的食物有著特殊的喜好,而美國、英國等歐美國家的人對此卻不感興趣。國人愛吃豬蹄,首要原因可能就是其口感好、很筋道,再加上豬蹄美容的神話經久流傳,有些人也深信豬蹄筋可以壯骨,因此,豬蹄一直深受大家歡迎?墒聦嵣,豬蹄美不了容,更別說能壯骨,如果提到營養價值,更是沒有什么可取之處。

  首先,要把吃下去的豬蹄消化掉就是一個難關。豬蹄中含有大量的結締組織,結締組織的特點就是致密,不容易被我們的消化酶侵入并進行消化。因此,豬蹄的消化率很低,跟一碗粥或一份鮮嫩的雞蛋羹根本沒法比。

  豬蹄的蛋白質含量為22%左右,而豬肉才有13%,雖然在數量上取勝,但豬蹄中的蛋白質跟豬肉中的完全不是一回事。豬蹄、雞爪中的膠原蛋白是一種典型的不完全蛋白,即與機體的需要很不吻合,不受歡迎的一種蛋白質,吸收利用率極低,更別指望它經過消化吸收后能轉化為美化皮膚的膠原蛋白。

  還有一點很容易被大家忽略,就是豬蹄中的脂肪,含量在19%左右,因此用豬蹄熬湯時,表面都有一層浮油。而且,豬蹄中的膽固醇達到了192毫克/100克,吃得太多容易增加心腦血管疾病的風險。

  豬蹄、雞爪、百葉等是大家很喜歡吃的“冷葷菜肴”,也是最容易被“美白”的食材。購買時注意,正常豬蹄不可能雪白雪白的通體沒有血絲存在,而顏色雪白的白百葉、魷魚、雞爪、魔芋等也可能被氫氧化鈉或雙氧水等處理過。

豬蹄的做法食材用料:

  豬手、花生、蔥、姜、蒜、冰糖、腐乳汁、醬油、料酒、白酒、八角、桂皮、香葉、花椒、小茴香、鹽、小蔥、胡椒

  做法

   1.將洗凈的豬手放入鍋中,鍋中倒入適量的冷水,加入姜,蔥片,料酒。

   2.大火煮開,煮上兩分鐘。

   3.將焯過水的豬腳再用開水沖洗一下進一步去除浮沫。

   4.在洗凈的鍋中放入適量的油和適量的冰糖,小火慢慢炒。

   5.慢慢的炒到冰糖全化后成濃稠的焦糖色。

   6.下入剛才焯過水的豬腳翻炒。

   7.讓每個豬腳均勻的裹上糖色后將它們倒入煲中。

   8.將八角,桂皮,香葉,花椒,小茴香等調味料裝入小鋼球中。

   9.將裝有調味香料的鋼球放入煲中,再加入幾片姜片。

   10.再依次加入料酒,醬油,腐乳汁。

   11.再加入適量的花生米和沒過材料的水。

   12.大火煮開,轉為小火,慢慢的燉煮。

   13.燉煮40分鐘至一個小時,直至用筷子很容易的插進肉中。

   14.再蓋上蓋,沿著蓋周邊倒一些白酒,燜煮三分鐘。

   15.揭開蓋,加入鹽,花椒等調味料   16.攪拌均勻層入碗中即可,表面撒上些小蔥末。網站中還有醬肘子的做法

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